咖啡太苦？也许不是你的错，而是DNA惹的祸

意大利人日常生活中不可或缺的咖啡，其苦味感知可能与基因有关。据统计，意大利酒吧每天售出约9500万杯咖啡，一年消费量超过300亿杯。慕尼黑工业大学的研究表明，苦味受体对mozambioside及其降解物敏感，而约20%的欧洲人因TAS2R43基因突变而无法感知这些苦味分子。此研究为未来个性化咖啡体验及更具健康价值的咖啡产品研发提供了新方向。