咖啡油脂形成揭秘：压力与水温如何共同作用？

咖啡油脂（Crema）是意式浓缩咖啡的标志，其品质受压力、水温、粉量三大因素影响。在9-10 bar的高压下，二氧化碳溶解于热水，形成Crema的骨架；92℃的水温则能充分萃取油脂，避免过度乳化；粉量影响粉饼密度和阻力，过多或过少都会影响Crema的质量。三者的协同作用决定了Crema的形成，正如诺贝尔化学奖得主所说，咖啡是液态的数学。