意式浓缩咖啡新技术：低压浸润提升风味吗？

研究表明，预浸泡咖啡粉饼可提高萃取均匀性，减少通道效应，改善咖啡风味。实验对比显示，预浸泡咖啡的酸质更圆润，苦味柔和，且油脂层出现细腻虎斑纹。对不同烘焙程度和拼配豆的实验也证实了预浸泡对风味层次的提升作用。尽管浓度和萃取率差异不大，但预浸泡功能的开启似乎使咖啡风味更加直接。研究强调，只有在使用能达到9bar压力的咖啡机时，预浸泡功能才会真正有效。